[景点分享] 如果把历史上爱吃螃蟹的人,拉进一个微信群……

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lee 发表于 2021-9-2 09:45 |阅读模式 查看: 34343

lee 楼主

2021-9-2 09:45

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白露节气将近,呷蟹这档子事儿,就可以安排起来了。作为一名中国人,总是为有数不尽的美食珍馐而倍感幸福。每个中国人的身体里仿佛有个“闹钟”,节气到了,就该尝尝时鲜美味了。
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这一季,江河湖海里奔波了一整年的螃蟹,就该走上我们的餐桌了。我们民族吃蟹的历史,可以追溯到先秦两汉时期。
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只不过那时候,看的人多,吃的人少。那么,如果把历史上吃螃蟹的大家们拉进一个微信群,会是怎样的光景呢?
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正所谓,人间至味是清欢,
秋日里最让人迫不及待的,就是这蟹肥膏黄之际。曾有不少文人骚客也是蟹的忠实拥趸,苏东坡有诗云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”陆游吃糟蟹,写诗感慨“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”梁实秋在《雅舍谈吃》里说“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。
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在吃蟹这件事情上,南北还真的不太一样,北方人豪迈,吃蟹就是去壳,一寸寸地吃完螃蟹最唯美的蟹盖和蟹肉,蟹脚可能嫌麻烦就不吃了。南方人可喜欢在吃蟹这件事情上大做文章。
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早在明清时期,苏州地区发明了著名的“蟹八件”,有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。据说在晚清时候,“蟹八件”还是苏州姑娘们出嫁必备的嫁妆。
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在《红楼梦》里,也有着“蟹八件”的解读。这蟹八件里,每一件都各司其职,就是为了让你慢慢吃,吃得足够优雅,也相当仔细。吃完的蟹壳还能原原本本拼出一个全须全尾的螃蟹来!
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在中国,南方人由于地理优势,河蟹居多,因此一到秋风起,蟹脚就痒了起来,也就是可以品尝秋日里第一美味的时候了。可在北方,大部分蟹都是海蟹,也就是梭子蟹居多。
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海蟹多肉、河蟹多黄,这就是蟹本身的差别。随之而来的,则是做蟹的不同方法。北派取蟹之鲜,南派重蟹之味,经过几千年的历史演变至今,又有哪些珍馐美味沿用至今?
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汆大甲
北京
老北京流行先吃螃蟹后烤肉,吃完之后,再来一碗“汆大甲”。这大甲就是螃蟹大鳌里的肉,把肉拨出来,放入高汤里那么一汆,加上香菜末和胡椒面儿,出锅前撒上回锅老油条。吃的够劲,再来上二两白酒,人间值得正是如此!
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蟹酿橙
杭州
早在南宋时期,晋江安仁乡人林可著有的《山林清供》就记载着这道菜的做法,选用当季的鲜橙,将顶部切开,改刀切成锯齿状,取出内部的果肉和橙汁,将炒好的蟹黄放入空橙中,上锅蒸熟,使蟹肉充分吸收橙皮内的香气,蒸熟后,掀开橙盖,露出甜香肥美的蟹肉,因此叫“蟹酿橙”!
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型美,蟹的鲜香,橙的酸甜,融于一体,还透着些许酒菊之香,形成一种陌生而独特的味道!不过,这道菜最重要的除了蟹,橙子也不一般,一定要香浓皮薄个沉的才可以。
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秃黄油
苏州
江南有多好吃?最完美的答案就是一口秃黄油,秃黄油的“秃”字,可不是我们理解的读法,而是读“tēi”,这是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。
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精致的苏州人,在当季的蟹上市后,把最肥美的蟹取出最香的蟹膏、蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。一碗秃黄油拌饭,千金不换!
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蟹粉狮子头
扬州
淮扬菜里,谁都逃不过这道蟹粉狮子头,味道上乘得可以让你把清蒸的汤都喝个干净。当然,蟹粉狮子头还可以红烧来吃。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,扬州人俗称“斩肉”。真正好吃的蟹粉狮子头,并不紧实,肉泥松软,一戳就落,却不失其形,香而不腻。
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斩肉的做法除了清蒸、红烧,还可以清炖、水氽,先油煎后红烧也可以,先油炸后与其他食物烩制也别有风味,甚至有清蒸的时候裹上一层糯米在外面,更是美味。这一道菜,当真是国宝一般的存在。


蟹黄汤包
镇江
是的,那个以醋著称的城市,特产之一就是蟹黄汤包。虽然苏州也有,但镇江的蟹黄汤包之鲜美绝不在苏州之下,只是比较低调。蟹黄汤包,最精华的部分就是汤汁。

第一口就该把它吸干,这鲜美的味道绝对只有趁热才能领悟。拆开汤包,是蟹黄蟹肉,这一口鲜味就是对秋日最完美的诠释。
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清蒸大闸蟹
苏州
“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”,每年秋天,大闸蟹一上市,百菜无味!这是苏州人,甚至是江浙沪所有人对螃蟹的期待。阳澄湖里捞上来的大闸蟹,五花大绑后,上锅清蒸,配上一碗姜醋。掰开,母蟹是满满的蟹黄,公蟹则是肥厚的蟹膏,再温一壶热黄酒,美哉!
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醉蟹
兴化
听上去只有2个字的菜,却起源于明朝,童氏家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本这家人家从事着园林和装裱画作,可既然搬来了江南就得学者靠水吃水。他们发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。
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可螃蟹在这片地的销路不太理想,导致渔民损失很大。这童氏家族就兼职做起了买卖鲜活螃蟹的买卖。为了让卖剩的螃蟹能够存的久一点,减少一点损失,就照着当时已经有的醉螺、醉虾的法子,醉起了螃蟹。
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自制的糯米浆酒,混合了各种香料的醉蟹就意外变成了新产品,备受欢迎。卖着卖着,童家子弟就创立了自己家的品牌,卖起了“中庄醉蟹”。如今的醉蟹随着时代的更迭有所改良,不仅清香肉活,味道鲜美还吊舌,真的是让人欲罢不能。
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咸蟹
宁波
咸蟹里的蟹是梭子蟹,和我们熟知的大闸蟹不同,它来自于海里。宁波人对于梭子蟹最完美的诠释就是用粗盐腌,也叫盐渍蟹。来自大海的螃蟹,经过盐的再次腌制,也是比李渔的“蒸”更接近“世间好味,利在孤行”。
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香辣蟹
四川
同样是梭子蟹,四川人的做法一目了然。香、辣、鲜、脆,味道鲜美的这道菜,把蟹切开,配上四川当地的花椒、麻椒、辣椒,有别于其他地区的,四川人的香辣蟹可谓是浓墨重彩,但味道却丝毫也不逊于任何一道蟹料理,反正吃过的都会忍不住吮指。
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毛蟹炒年糕
上海
上海人民的浓油赤酱,在毛蟹炒年糕里,真的是淋漓尽致了。上海人好这一口不算,还特地为这道菜定制了“小年糕”。你也永远想象不出,三五只的毛蟹和年糕之间的加法,可以让一道菜这样入魂。

对半切开的毛蟹,在油锅里翻腾,倒入生抽翻炒,随后放入年糕继续翻炒,最后来一勺上海菜最标志的糖,毛蟹年糕出锅装盘,就是桌上最亮眼的C位。年糕香甜软糯,配上蟹味咸鲜,一不留神,还有一口蟹黄流入口中,这滋味,绝了!
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江南的得天独厚,北方却未必有新鲜的河蟹,取而代之的则是梭子蟹,也颇有一番趣味。

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避风塘炒蟹
香港
这道菜,吃过的人可不少,也是香港最经典的蟹料理。豆豉、大蒜切碎,炸酥,和切开的蟹一起猛火快炒,豉香、辣味渗进雪白的蟹肉中,吃起来香辣浓味,又不失蟹的鲜甜。再来一大口冰冻啤酒,仰天一呼:爽!
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北宋词人苏舜钦说:“蟹之肥美,抵得上江山之美。”也许,此时此刻你所在的地方,秋风未起,但每年的秋天,谁又能拒绝这一美味呢?酷小客为你奉上金秋你最需要的这口美味,来看一下吧!
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《风味人间》同款秃黄油美食家傅师傅亲自上阵完整还原地道江浙美食选用每年活蟹大赛金奖母蟹纯人工手拆
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一罐中含有30多只母蟹蟹黄精选大别山散养黑毛猪油封存香气浓郁口感不油腻
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就连外包装都是丰收蟹庄自助研发设计采用了欧洲鹅肝酱的标准包装仪式感满满不论是拌饭还是拌饭不论是自己品尝还是送礼都是绝佳选择
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(本文部分图片来源于网络)

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