【素食养生】五种春天应时野菜

浮尘

荠菜
　　含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙和铁。具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。荠菜中的草酸含量较低，钙、铁等物质更容易被人体吸收。多吃富含胡萝卜素的荠菜还能预防干眼病，缓解眼睛干涩。荠菜性味平和，但有一定的通便作用，所以便溏者不宜食用。


　　蕨菜
　　富含氨基酸、多种维生素和微量元素。具有清肠健胃、舒筋活络的功效，搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群吃些蕨菜有利于控制血压；蕨菜还能止泻利尿。但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用；而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，具有致癌性，所以不主张长期大量食用蕨菜。


　　香椿
　　含有大量维生素C、维生素E，还含有蛋白质、磷、铁等。可以健脾开胃、增加食欲、解毒养颜。香椿含有较多的亚硝酸盐，食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。


　　马齿苋
　　含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，降低心血管疾病的发生几率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。另外，马齿苋味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。


　　马兰头
　　含有丰富的矿物质元素、维生素、β-胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸，钾的含量是普通蔬菜的20倍，硒、锌、镁、钙的含量也很丰富。具有清热凉血、利湿解毒的功效，适用于多种出血症和感染性疾病。