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[吃] 10道超经典红烧家常菜,赶快学了露一手!

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2015-12-17 14:08
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]常住居民III

    参加活动: 0

    组织活动: 0

    发表于 2015-7-26 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    盾标申请-爱福特车友会盾标申请
    本帖最后由 jifengyas 于 2015-7-26 18:04 编辑

    额  我比较拿手鸡翅!!!! 饿了   吃干吃龙潭方便面吧..............................

    1.红烧土豆


    1.jpg
    材料:土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

    做法:
    1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;
    2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;
    3.锅烧热,加油;
    4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄;
    5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧;
    6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!

    2.红烧鸡翅


    2.jpg
    材料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

    做法:
    1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;
    2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;
    3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;
    4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;
    5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;
    6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。

    3.红烧大排


    3.jpg
    材料:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

    做法:
    1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;
    2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;
    3.在大排两面拍上干淀粉;
    4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;
    5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;
    6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;
    7.盖盖大火焖煮10分钟;
    8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的;
    9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦!

    4.毛氏红烧肉


    4.jpg
    材料:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐

    做法:
    1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段, 八角洗净;
    2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;
    3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
    4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉;
    5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁;
    6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

    5红烧排骨


    材料:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

    做法:
    1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;
    2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;
    3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;
    4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;
    5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;
    6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;
    7.收汁,装盘上桌。

    6、鹌鹑蛋红烧肉

    材料:五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙

    做法:
    1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状;
    2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味;
    3.放入五花肉块翻炒一下;
    4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行;
    5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用;
    6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁;
    7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

    7.家常红烧鱼

    材料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

    做法:
    1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;
    2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;
    3.放入五花肉翻炒;
    4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;
    5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;
    6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;
    7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;
    8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;
    9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

    8.红烧口蘑

    材料:蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油

    做法:
    1.口蘑洗净切厚片,香葱切末;
    2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干;
    3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿;
    4.加入蚝油炒匀;
    5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开;
    6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

    9.红烧牛腩

    材料:牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克

    做法:
    1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);
    2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;
    3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;
    4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;
    5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;
    6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;
    7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;
    8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;
    9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

    10.红烧日本豆腐

    材料:日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许

    做法:
    1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用;
    2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用;
    3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹;
    4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用;
    5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用;
    6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒;
    7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
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     楼主| 发表于 2015-7-30 19:55 | 显示全部楼层
    可以学学 很简单的
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