浮尘 发表于 2013-2-7 09:41

2013春节北京庙会小吃全攻略(转载)

本帖最后由 lee 于 2013-2-7 14:19 编辑

春节北京庙会小吃全攻略

  在各种庙会的小吃中,最值得一提的是历史悠久的北京小吃,它既有本地传统的汉族风味,又融和了满族和回族的民族风味,还有传自宫廷的御膳小食。如今的北京小吃,则汇集了南北各地的风味,创新之作层出不穷。在地坛庙会和龙潭湖庙会上,特辟美食一条街,汇聚了当今有代表性的全国各地小吃。
  冰糖葫芦
  冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
  冰糖葫芦,使很多人就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。冰糖葫芦,在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,大清年间各地盛行,茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。



  这些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节,不论城市还是农村,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住,各自买上一支,咬上一口,嘎嘣脆酸中带甜,唇齿留香,好不惬意。
  在人们的印象中,冰糖葫芦是小孩吃的零食,一般一元一支。口味单一,偶尔吃一支,老能碰到因技术不过关粘牙的冰糖葫芦,总觉的没什么好吃的。可近几年出现的老北京风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱,一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料山楂的选用上,挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、干果、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生,大大提高了冰糖葫芦的品质。从而留住了大批的回头客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人,有的人为了吃到一支冰糖葫芦而不惜路途遥远……

  茶汤

  茶汤是我最喜欢吃的一种庙会小吃,特别是那个大铜壶,从小就觉得特有气派。庙会上会看到很多“茶汤李”的招牌,不知道谁是正宗的。 油茶原料为油炒面,除红、白糖外,有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青红丝、桂花、后来又加入了葡萄干,冲油茶的系列动作如配料、冲、搅拌,有种动态的艺术美感 茶汤原料是用糜子面,用温水调成糊,再从大铜壶倒开水冲成稀粥,最后撒上红白糖、桂花,搅拌着吃。
  油茶也是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
  茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。

  灌肠
  灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□,作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。

豆汁

  北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。  
豌豆黄儿
  豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥,加上小枣,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一样的菱形块,用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此,人们听了他们吆唤:“哎,这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生,所以是个被禁止的品种。现已绝迹。

  扒糕、凉粉

  扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨,如烧饼大,蒸熟后,夏天放在冰上镇着;冬天则放在炉铛上,加油炒热,谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖,有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形,直径二尺,深不足半尺)。与卖灌肠、豆汁的一样,搭棚设座。案上摆着佐料罐:用花椒油□过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡萝卜丝等。等到有顾客来吃时,才临时着上这些调料。经营者仅一、二人,不停地吆唤:“筋道的扒糕,酸辣的凉粉啦,请吧您哪!”
  地坛标王羊肉串儿
  这可不是传统北京小吃的经典,不过确实是一道别样风景,谷胜立老板以19万卫冕地坛饮食摊位标王。他租了三个摊位,有人替他算过帐,他要想挣钱,必须保证一秒钟卖出一串儿,不过,他说没问题,也是,多少人呐,乌泱乌泱的。他保证今年加量不加价,内蒙运来的新鲜羊肉,每串4两半,售价10元,他用19万拍得的18号摊位,的确得天独厚,正好处于主干道十字路口,地坛西门进入的大量游客,几乎都得从他摊位前筛一遍。如果今年您还去逛庙会,不妨去看看那个摊位的胜景。谷老板和他的羊肉串,的确成为地坛庙会的别样风景。

-Cameraman- 发表于 2013-2-7 10:42

庙会上的小吃几乎没有正宗的,大部分连“好”都算不上,又贵又差

恐高的鸟 发表于 2013-2-7 12:30

好久没去庙会了,貌似现在在庙会吃小吃,质量一般环境又差。
90年代以后的庙会越来越没意思了。

mammut 发表于 2013-2-7 12:37

庙会就宰人
还得防着小偷。。唉。。

220040449 发表于 2013-2-7 12:49

路过

afu小鲁 发表于 2013-2-7 14:07

{:soso_e179:}

北通州 发表于 2013-2-7 14:15

庙会嘛就是凑热闹,心情好是第一位

浮尘 发表于 2013-2-7 14:23

北通州 发表于 2013-2-7 14:15 static/image/common/back.gif
庙会嘛就是凑热闹,心情好是第一位

这话说的没错,要想吃这些不一定要去庙会,去庙会就是图个热闹

SLShappy 发表于 2013-2-7 14:25

现在的庙会越来越没劲了

悟幽灵 发表于 2014-10-1 19:11

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